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梅干完成 [料理]

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天日干しを3日ほど繰り返し、保存パックの中の梅酢も無くなりました。

これで完成です。

使った塩は梅1キロに対して最初に75~85g。

しそ1キロの揉みに20g、5キロの梅に対してしそを2キロ使ってますから、追加塩分が1キロあたり8g。

最終的にはキロあたり塩100g切った減塩梅干し。

(天日干しで水分がかなり蒸発してますから、出来上がりの塩分濃度はもう少し濃いですが、最初から自家製梅干のセオリーとされる18%は入れてないので、まあ良しでしょう)
タグ:梅干

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